制法:
  1. 鳕鱼胶用清水浸泡至少8小时后,放入已添加适量绍兴酒的热水,待水冷后清洗干净。将清洗后的鳕鱼胶放入清水中再浸泡至少3小时或冷藏过夜;
  2. 葱、姜、蒜片与干葱爆香后,加入调味料煮滚后放凉备用;
  3. 脆浆粉材料混合后,先加入50毫升水及8毫升生油拌匀,加入15克蛋白拌匀备用;
  4. 将浸发好的鳕鱼胶汆水后,加入调味料浸泡4小时或以上;
  5. 腌后的鳕鱼胶剪成小块放入预热90°C的气炸锅,2至3分钟后取出;
  6. 气炸锅调温至200°C,将鳕鱼胶沾上脆浆放入气炸锅,并于表面扫上少许油,以200°C烤焗8至12分钟 (烤焗时间视乎鳕鱼胶厚薄大小而定);
  7. 最后可因应个人口味在鳕鱼胶洒上辣椒干碎即成。
  • 气炸锅系列

    脆脆鳕鱼胶

  • 作者 :
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    • 材料

    • (2-3人份量)
    • 精选鳕鱼胶(每半斤28-38片) 3片
    • 葱 60克
    • 姜 70克
    • 蒜片 20克
    • 干葱 40克
    • 蛋白 15克
    • 脆浆粉: 面粉 24克
    • 澄面 3克
    • 泡打粉 2克
    • 生粉 及 糯米粉 各1克
    • 生油 8毫升
    • 调味料: 水 2500毫升
    • 砂糖 10克
    • 鸡粉 45克
    • 蚝油 55克
    • 盐 20克
    • 绍兴酒 30毫升
    • 麻油 3毫升
    • 个人口味调味料 : 辣椒干 30克